谷やん包丁の第2段。肉、魚に特化したBoning knife（骨スキ包丁）形状。和包丁と同じ片刃形状により『剥がす』ことが可能であるため、骨スキ包丁本来の使用用途である丸鶏のさばきだけでなく5kg程度までの中型魚（※1）の3枚卸しまでこなせる1本。軽量なハンドルと6寸（18㎝）の刃渡り設計により取り回しがしやすいのが特徴です。使用鋼材はV金10号で、安定した固さと耐摩耗性を兼ね備えています。（※1）魚種や個体差、骨の硬さ、使用方法によっては本用途に適さない場合があります
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